+7 (473) 256-46-42
Интернет-магазин чая
Ваша корзина
пуста
Перейти в корзину

Каталог

  • Посуда/акссесуары
  • В данном разделе будет представлена чайная посуда и аксессуары. Выбрать и приобрести, а также задать вопросы Вы можете посетив наш магазин или по телефону: +7 (473) 256-46-42.
  • Чай шен-пуэр (20)
  • Сырой пуэр (шен пуэр/raw puehr). Более традиционной технологией производства пуэра считается процесс естественного старения. В итоге получается зеленый/сырой/шен (sheng, 生) пуэр. При такой технологии чайные листья нагревают, чтобы остановить их внутреннее ферментативное окисление. Потом их сушат под солнечными лучами. Пуэр более низкого качества подвергают дополнительному нагреванию. А после просушки все чайные листья сортируют в зависимости от качества, прессуют и отправляют на хранение. В течение нескольких лет над прессованными листьями работают микробы, что в итоге даёт пуэр его неповторимый запах и полезность. Интересно, что микробы будут менять свойства прессованного чая бесконечно, пока листья не будут заварены. В итоге, с каждым днём у шен пуэра могут появляться все новые и новые нюансы вкуса и аромата. Вкус недавно произведенного чая может быть вязким и резким, у выдержанного пуэра он будет совсем другой. При правильном хранении выдержка шен пуэра может достигать 30 и более лет. Понятно, что такой чай встречается в продаже не часто, и стоит не дёшево.
  • Чай шу-пуэр (33)
  • Готовый пуэр (шу пуэр/ripe puehr). Эту технологию производства пуэр придумали совсем недавно - в 20 столетии. Работники чайной фабрики Куньмин обнаружили, что если готовить чайные листья, как делают это в провинции Гуандун, то можно получить вкус выдержанного пуэра, произведённого по традиционной технологии. 20-30-летнюю выдержку оказалось достаточно заменить несколькими месяцами новой обработки, чтобы получить черный/ускоренный/готовый/шу (shou, 熟) пуэр. При производстве готового пуэр листья пропаривают, а потом, в отличие от сырого, не раскладывают для сушки на солнце, а сваливают в кучи. Такой способ называется Во Дуй, он создаёт для микроорганизмов, участвующих в процессе ферментирования чая, весьма благоприятную среду. Спустя примерно месяц листья либо складывают в мешки, если нужен рассыпной пуэр, либо распаривают и прессуют, как сырой пуэр. Такое производство пуэра оказалось значительно дешевле, и по вкусу шу напоминает шен 20-летней выдержки, но оттенков во вкусе будет, естественно меньше. Иногда шу производят влажным способом. Это технология ускоренного приготовления уже прессованных форм в условиях высокой влажности. Этот метод может таить в себе опасность, так как вместе с полезными и нужными чаю микроорганизмами, при высокой влажности могут развить и колонии опасных бактерий. Поэтому предпочтительней приобретать шу пуэр, приготовленный по технологии Во Дуй.